陵水酸粉是
海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称
海南粉.因为陵水是海南省的一个县，全名为
陵水黎族自治县，由于陵水制作的
酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，但味道却不如陵水原创地区的味道正宗，渐渐地对大部分来说就有了一个
陵水酸粉的名称。
陵水酸粉的普遍特点之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一个就是甜,这甜味是由一种用蒜蓉酱、番茄沙司等多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体.无论哪里的
酸粉,这两样是绝对少不了的,否则就不能称之为酸粉.
当然,既然是粉,那当然是有粉的了,这种粉有些像大陆的
米粉,但却又不尽相同,那是
当地人自己用当地的米制成的一种粉丝,在开着的水里一滚即可食用.所以酸粉的主体还是这种粉丝.
除了粉丝外,里面还往往加入一些蔬菜,主要是
通心菜,韭菜,香菜等.通常还有用油煎过的蒜末连带油一起加入,于是又多了一分香味.
如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小
灯笼辣椒也是有名的调料．
一般来说，一碗酸粉的价钱是三块，但是只要你吃了这三块钱就不会不动心多花三块钱．有些店卖大碗的一般是五块．
对于
酸粉，陵水人对其有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢．
一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些，至于其历史却难于考证．
制作方法：
1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“
海南粉“略同。 [1]
2、将
牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、
鱼饼，
沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香制成蒜头油待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜茸汁、姜汁、
蒜蓉酱、番茄沙司、白糖、米醋、
芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。
3、
清汤煮开后，加入
南乳酱、
老抽王、
蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的
水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。
4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入
牛肉干、
鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、
酸粉汁、粉糊、蒜头油、香菜、灯笼椒，搅拌，即可吃用。
